|
|
Hertenbiefstuk Met Cranberry?s
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr. Verse cranberry?s, (zak a 340 gr. Ocean spray).
Indien geen verse cranberry, kun je ook cranberry compote gebruiken (potje)
3 eetl. Bruine basterdsuiker.
2 appels (Goudrenetten)
4 sjalotten
300 gram paddenstoelen(seizoensmelange)
2 eetl. Boter
zout, versgemalen peper.
4 Hertenbiefstukjes a 100 gram.
1 dl wildfond (potje a 190 ml. Struik)
2 dl. Slagroom.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180? C( hetelucht 160?)
Spoel de cranberry?s onder koud stromend water.
Breng de cranberry?s met een bodempje water en de basterdsuiker aan de kook. Laat de cranberry?s afgedekt op een laag vuur in ca. 15 min. gaar worden.
De cranberry?s zijn gaar wanneer ze allemaal open zijn.
Haal de cranberry;s uit de pan en laat deze afkoelen.
Was en halveer de appels. Verwijder de klokhuizen.
Plaats de appels in de oven en bak ze ca. 10 minuten totdat ze zacht zijn maar nog heel zijn. Vul de appel met de cranberry?s.
Pel en snipper de sjalotten zeer fijn.
Veeg de paddenstoelen schoon en halveer ze.
Verhit 1 eetl. boter in een koekenpan en bak de sjalot en de paddenstoelen ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Haal de paddenstoelen uit de pan.
Dep de Hertenbiefstukken droog met keukenpapier.
Verhit de rest van de boter in de koekenpan totdat het schuim verdwijnt en de boter begint te kleuren.
Bak de biefstuk op een matig vuur aan beide kanten in ca. 8 minuten medium.
Haal de hertenbiefstuk uit de pan en houd deze warm onder aluminium folie.
Schenk de wildfond en de slagroom bij het bakvet en laat dit tot de helft van de hoeveelheid inkoken, voeg het paddenstoelen mengsel aan de saus toe en verwarm het ca. 2 minuten mee.
Serveer de biefstukken met de paddenstoelen saus en de appel met cranberry?s.
|
|
|